Париж — Поскольку рестораны по всему миру остаются закрытыми из-за пандемии коронавируса, некоторые из лучших закусочных Франции были вынуждены адаптироваться к новым условиям работы, так, как они никогда не планировали.
Волшебство, которое происходит на кухне, отмеченной звездой Мишлен, является причиной того, что люди будут платить высокие цены, чтобы поесть. Но это не только еда: ресторан с отличной едой может потерпеть неудачу, если он также не предлагает теплый прием, безупречное обслуживание и заставляет посетителей чувствовать себя особенными.
С правилами блокировки в условиях COVID-19, которые заставляют оставаться тысячи ресторанов пустыми, впечатления от изысканных блюд просто исчезли для многих посетителей, и они не единственные, кто борется.
В попытке выжить, даже некоторые из лучших шеф-поваров Франции делают немыслимое: прием заказов на вынос блюд.
В условиях коронавируса, рестораны Парижа адаптируются работать на вынос
Для шеф-повара Дэвида Тутена, чей ресторан во французской столице имеет две звезды Мишлен, это был тяжелый вызов, и ему пришлось противостоять около двух месяцев. Но, наступает момент, когда «вам нужно снова открыться — потому что жизнь продолжается, аренда продолжается».
«Это что-то новое, вы знаете это? Еда на вынос — это работа, это что-то совсем другое», — сказал он об адаптации. Это больше, чем психологическая корректировка: услуга «на вынос» поставляется по более доступной цене, чем в ресторане.
Но адаптация блюд, чтобы их можно было легко разогревать дома — при сохранении их вау-фактора — была одной из наиболее важных задач.
«Мы просто решили сделать это по-своему. Это похоже на то, как будто мы продолжаем ужинать: мы используем одного и того же поставщика, одни и те же травы, один и тот же повар», — сказал Тутейн.
Таким образом, хотя поблизости нет ни одной скатерти из белого льна, ни безупречного обслуживания, ни некого знающего официанта, он и другие владельцы стараются убедиться, что ядро первоклассной еды, должно оставаться безупречным.
«Я люблю готовить. Я люблю быть в ресторане. Я люблю быть на кухне. Это похоже на то, что у тебя внутри», — сказал Тутейн. «Так что я просто очень рад вернуться сюда. Если нам просто нужно найти новые решения или что-то новое, мы сделаем это».
В условиях коронавируса, рестораны Парижа адаптируются работать на вынос
И предложение на вынос может даже иметь положительный эффект.
Владелец ресторана Чарльз де Сент-Винсент сказал, что «у него было много новых клиентов, которые открыли рестораны благодаря меню на вынос. Возможно, это сочетание цены и возможностей».
Один из их двух ресторанов, Petit Boutary, теперь готовит еду три дня в неделю. Он зашел так далеко, что назвал это «хорошей возможностью для нас, быть поближе по всему району и даже в Париже в целом».
До сих пор неясно, когда Франция разрешит открывать рестораны для обслуживания в обеденном зале, или насколько руководящие принципы социального дистанцирования ограничат количество столов, которые они могут безопасно обслуживать.
На данный момент многие рестораторы согласны с тем, что вынос блюд — это многообещающее начало, по крайней мере, для возвращения к бизнесу — и столь необходимый импульс для парижских гурманов.
