Если рассматривать кухню народов Азии, можно отметить изобилие теста и мяса. Различные национальные блюда, традиционно, высококалорийные, они специально разработаны для того, чтобы человек мог надолго насытиться.
Однако есть и чисто мясные блюда, среди которых, можно отметить казы. Человек, который никогда не бывал в Азии, может и не знать, что такое казы, это блюдо даже малоизвестно народам Кавказа.
Как готовятся казы?
Казы по внешнему виду напоминают колбасу, только в качестве основного ингредиента используется конина. Достаточно широко казы готовят в Казахстане, Киргизии, Монголии, в некоторых районах Китая и в Узбекистане.
В качестве основных ингредиентов для приготовления блюда, используется мясо конины, конский жир, соль и чеснок, а также, тонкая конская кишка. Перед тем, как выполнить начинку, подготавливаются основные ингредиенты:
- Вычищается и вымывается кишка.
- Конина нарезается небольшими, длинными ломтями.
- Конский жир нарезается кусками.
- Мелко рубится чеснок. Чеснок никогда не давится, а рубится маленькими кусочками.
- Мясо, жир, чеснок и соль, все замешивается в одной посуде.
- Далее, выполняется наполнение оболочки (кишки), оба края которой завязываются, и, чаще всего, сворачиваются в колечко.
Как готовятся казы?
В таком виде, казы считаются сырыми. В сыром виде, казы реализуются на рынках. В странах, где это блюдо наиболее распространено, казы готовятся непосредственно за прилавком в мясных павильонах. Это чаще всего можно увидеть в Казахстане и Кыргызстане.
Сырые казы, необходимо довести до готовности. Для этого, их необходимо отварить. Варят казы долго, не менее 2-х часов. Даже после этого, они могут оставаться несколько жесткими.
Подают казы к столу в холодном виде качестве основного блюда, отдельной нарезки, также, используют для нарезки в мясном ассорти. Также, казы могут подавать к столу в горячем виде в качестве дополнения к основным блюдам из теста.
